Entre los lectores de "viernes" hay
ilustres cocineros, pero tambien hay ilustres patosos en el arte culinario. A
este último grupo pertenezco yo. Hace ya algún tiempo cuando en Salamanca dejé
el Colegio Mayor y me fui a un piso con amigas, mi tía Carmela que se
preocupaba mucho por mí y además cocinaba muy bien me copió en un cuaderno
pequeño de Enri de los de antes, recetas de cosas sencillas, no por eso menos
ricas. El cuaderno no lo tengo ubicado como tantas otras cosas que aunque sé
que no están perdidas no sabría dónde buscarlas, pero he encontrado alguna
receta que hoy quiero compartir con vosotros y asi convertir a Carmela en una vierner.
Mejillones a la “buena mujer”
Ingredientes:
1 kilo y medio de mejillones
2 cebollas
½ kilo de tomates triturados
4 cucharadas de pan rallado
¼ de litro de vino blanco (un vaso no muy grande)
½ guindilla
2 dientes de ajo
2 huevos duros
1 decilitro de aceite
una cucharadita de pimentón
laurel
Después de bien limpios los mejillones se ponen a cocer con
una cebolla en rodajas, laurel y medio litro de agua. Quitad media concha y
colocadlos en una tartera. En un cazo se pone a estofar todo en crudo, el aceite,
la cebolla picadita y los ajos. Cuando se empiece a dorar se agrega pimentón,
los tomates, la mitad del caldo de cocer los mejillones (colado), la guindilla
picada, el pan rayado y el vino. Se reduce un poco este caldo y se vierte
encima de los mejillones. Después picáis por encima y menuditos los huevos
duros y le dais un hervor a todo.
Carmela M.
