Arte:cocina...Vino:Pasión: Trío de espuma de chocolates

Conociendo la pasión que muchos de nuestros lectores tienen por el chocolate, la sugerencia de nuestro Chef para hoy seguro que tiene una excelente acogida.
TRÍO DE ESPUMA DE CHOCOLATES (6 Personas)
Ingredientes.
Para la espuma negra: 100 g de chocolate 70% de cacao, 1/2 taza de nata líquida, 1/4 de taza de leche.
Para la espuma “chocolate”: 250 g de chocolate con leche, 3/4 de taza de nata líquida, 1/2 taza de leche.
Para la espuma blanca: 200 g de chocolate blanco, 1/2 taza de nata líquida y 1/4 de taza de leche.
Elaboración:
Derretir el chocolate en el microondas a muy baja temperatura. Transferir el chocolate derretido a un bol grande.
Batir la nata hasta que esté montada y enfriar en la nevera.
Hervir la leche y mezclar con el chocolate, removiendo hasta que se mezcle  totalmente. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mezclar la nata montada y el chocolate con una espátula hasta obtener una textura suave y cremosa. Repetir la receta con el chocolate con leche y el blanco.
Una vez preparadas las tres espumas, repartir en tres mangas y disponer en las copas de martini por capas. Decorar con fideos de chocolate o fruta.
Antoine, le chef

PX DON PEDRO XIMENEZ
Javier no ha querido faltar a su cita y nos recomienda un vino "muy adecuado para el postre": PX de la zona de Aguilar de la Frontera (Córdoba) perteneciente a la D.O. Montilla-Moriles;
Tipo de vino: Pedro Ximenez;
Bodegas: Bodega Toro Albala, SL;
Variedad de la uva: Pedro Ximenez.
Precio: 10€
Javier Fernandez

3 comentarios:

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