Arte:Cocina... Vino:Pasión:Bogavante con pollo

Esta vez no sólo es una receta, es además, una sugerencia para que en una fecha todavía por determinar, pero de la que os avisaremos con suficiente antelación para que os unais si os apetece, vengais hasta León y organicemos una comida con todos los lectores de "viernes" que se apunten a probar este plato que nos presenta Antonio hoy y al que Javier sugiere acompañar con un vino de la D.O. Almansa.

BOGAVANTE CON POLLO

Ingredientes:

1 pollo de un 1,5 kg cortado en trozos

1/2 taza de aceite de oliva

1 bogavante vivo de 500 g en trozos

1 cebolla mediana picada

4 tomates frescos picados

1/2 litro de agua

125 ml. de vino blanco

1 cucharada de pernod  

4 dientes de ajo picados

1 rebanada de pan frito

30 g de chocolate negro

8 avellanas tostadas y peladas

2 patatas medianas peladas y cortadas

sal

pimienta

Elaboración:

Dorar los trozos de pollo previamente salpimentados en una cazuela. En el mismo aceite, dorar el bogavante hasta que esté rojo. Escurrir y reservar. A continuación, y también en la misma cazuela, sofreír lentamente la cebolla y el tomate, removiéndolo hasta que quede casi seco. Devolver los trozos de pollo a la cazuela y añadir el agua, hirviendo suavemente el conjunto durante 20 minutos. Añadir las patatas lavadas y cortadas, el vino, el pernod y hervir, tapando la cazuela, 20 minutos más hasta que el pollo esté tierno. Mientras hierve, preparar en un mortero o picadora una picada de ajo, pan, chocolate, avellanas y unas cucharadas de líquido de cocción hasta obtener una pasta fina que se incorpora al guiso 10 minutos antes de que termine de hervir. Probar y si es necesario sazonar con sal y pimienta.

Antoine, le chef

TINTORALBA MACERACIÓN 2002

Zona: Alpera (Albacete). Perteneciente a la D.O. «Almansa»

Graduación: 13,5º

Tipo de vino: Maceración carbónica

Bodega: «Bodegas Tintoralba, S.C.L.»

Variedad de uva: Garnacha Tintorera 100%

NOTA DE CATA

Visual: Color rojo púrpura
Olfativo: Frutas, fresa, regaliz
Gustativo: Equilibrado, largo y untuoso
Precio: 3 €
Temperatura de servicio: 16-17 ºC

Javier Fernandez